Speculaaskoekjes met witte chocolade

Ingrediënten

• 110 gram boter
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 0,5 tl vanille-extract
• 200 gram bloem
• 0,25 tl zout
• 1,5 tl baking soda
• 100 gram witte chocolate chips
• 1,5 el speculaaskruiden

Bereiding:

1. Klop in een kom de boter met de suiker tot een luchtige massa, wat lichter van kleur.
2. Voeg nu het ei en het vanille-extract toe en mix dit totdat het ei volledig opgenomen.
3. Voeg dan de bloem, speculaaskruiden, zout en baking soda toe en mix dit tot een egaal mengsel.
4. Houd een handje chocolate chips apart en voeg de rest toe aan het beslag. Spatel dit goed door.
5. Maak een bal van het deeg, wikkel dit in wat huishoudfolie en leg dit voor ongeveer een uur in de koelkast totdat het deeg wat harder is geworden.
6. Warm ondertussen de oven voor op 175 graden.
7. Vorm nu van het deeg kleine balletjes met je handen en druk deze een beetje plat op de bakplaat.
8. Leg hier nog wat van de chocolate chips op en druk ze een beetje aan.
9. Bak de koekjes nu in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn, maar blijf het goed in de gaten houden.

Eetsmakelijk!