Shakshuka

Ingrediënten

• 1 blik cannellinibonen
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 2 theelepels i Do! veggiemix shakshuka
• 1 blik tomatenblokjes
• 5 gram verse koriander
• 50 gram feta
• 4 scharreleieren à tip: koop biologisch!
• 2 eetlepels olijfolie
• Een half bouillonblokje
• Peper en zout naar smaak

Geschikt voor 2 personen 

Bereiding:

1. Laat de cannellinibonen uitlekken in een zeef en snijd de paprika en de tomaat in kleine stukjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de shakshuka kruiden. Voeg daarna de paprika, uit en tomaat toe en laat even meebakken.
3. Doe hier de tomatenblokjes en cannellinibonen bij en verkruimel een half bouillonblokje boven de pan. Roer dit geheel goed door en laat afgedekt voor 5 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Verkruimel ondertussen de feta en snijd de koriander fijn.
5. Maak 4 kuiltjes in het mengsel in de hapjespan en breek hierin de eieren. Dek de pan af en laat de eieren 8 minuten stollen.
6. Garneer met de feta en koriander.

Eetsmakelijk!